07 avril 2010
Muffins salés
Quand on a envie de faire un apéritif sympa ou un pique-nique avec les beaux jours qui arrivent, le muffin salé est toujours idéal. Il faut qu'il reste bien moelleux. Et il y a un truc... la recette et le coup de main
Pour une 12 minis muffins
- 100 g de farine de blé
- 25 g de farine de châtaigne
- 100 g de bon Comté
- 5 pétales de tomates séchées
- 1 c à s de graine de moutarde
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure
- 125 g de lait entier
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre dans un bol, la farine, la levure et une pincée de sel et de piment d'Espelette.
Dans un autre bol, mettre tous les autres ingrédients et les mélanger.
Verser d'un seul coup les ingrédients sec du premier bol dans le deuxième et amalgamer très rapidement à la fourchette.
Remplir très vite vos moules à muffins et enfourner pour 20 minutes.
Le truc est qu'il ne faut pas trop mélanger, juste un peu avec une fourchette et que tous les ingrédients soient à température ambiante. C'est tout !
28 janvier 2010
Retro gâteau
Un gâteau pour retomber en enfance.
- 3 oeufs
- 100 grammes de beurre mou
- 225 grammes de fécule de pomme de terre
- 2 c. à c. de levure
- zeste d'un citron
- 200 grammes de sucre
Dans une jatte, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter un à un les jaunes puis la farine et la levure.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement ainsi que le zeste. Verser l'appareil dans un moule à savarin.
Dans un four préchauffé à 180°C, cuire 40 minutes.
Financiers à la noisette et à fève tonka
Pour 10 financiers
170 grammes de sucre glace
100 grammes de poudre de noisettes torrifiées
50 grammes de farine
5 blancs d'œufs
150 grammes de beurre
1 fève tonka
Faire fondre dans une casserole à feu moyen le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Puis le réserver.
Mélanger
dans le bol du robot le sucre glace, la poudre de noisette et la farine. Ajouter les blancs et les incorporer à l'appareil
précédent puis le beurre en remuant sans arrêt. Puis raper une fève tonka.
Préchauffer
le four à 180°C. Faire cuire les financiers 10 min, les démouler à la
sortie du four et les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent.
16 novembre 2009
Cannellonis de ricotta au pistou de ciboulette
Mon mari m'a offert un laminoir pour notre anniversaire de rencontre. Donc, nous mangeons des pâtes fraiches confectionnées de mes blanches mains depuis quelque temps. Les premiers essais n'ont pas toujours été concluants mais la maîtrise vient avec la pratique.
Pour 2 personnes
- 4 lasagnes fraiches
- 200 grammes de ricotta
- 2 c. à s. de parmesan
- 1 œuf
- 1 bouquet de ciboulette
- 4 c. à s. de pignons de pin
- noix de muscade
- huile d'olive
- sel et poivre
Dans un saladier, travailler la ricotta, le parmesan, l'œuf, la noix de muscade et quelques brins de ciboulette. Saler, poivrer et réserver au frigo.
Préparer le pistou, dans le robot, mixer la ciboulette, le parmesan, les pignons, le sel et le poivre. Diluer avec de la bonne huile d'olive.
Faites cuire vos lasagnes 2 minutes à l'eau bouillante et garder une louche de l'eau de cuisson.
Préchauffer le four à 180°c.
Aidé d'une cuillère ou d'une poche à douille, déposer la ricotta sur une feuille de lasagne et enrouler-là sur elle-même. Collez la feuille avec un peu de jaune d'œuf.
Disposer les cannellonis sur une feuille de papier sulfurisé et parsemer-les de parmesan.
Enfourner pour 10 minutes.
Dresser dans des assiettes dès la sortie du four. Diluer le pistou de ciboulette avec un peu d'eau des pâtes et napper les cannellonis.
Macarons roses
Allez juste pour le plaisir de vous montrer mon nouvel essai de macarons à la framboise d'après la recette de Pierre Hermé. Oui ! celle avec la meringue italienne !
11 août 2009
Confiture de Rhubarbe
Depuis que l'on m'a offert le livre de Christine Ferber sur les confitures, je n'arrête pas : melon, rhubarbe à la bergamote ou au romarin, prune, pêche/cannelle...
Pour 4 pots :
- 1 kilo de rhubarbe
- 800 grammes de sucre
- jus d'un petit citron
- 4 grammes d'agar-agar
Faire macérer la rhubarbe coupée en petits dès avec le sucre et le citron durant la nuit dans un endroit frais.
Le lendemain, dans un confiturier, verser le jus de la macération de la rhubarbe et le porter à 105° C (quand cela fait un sirop, on le voit facilement à l'œil). Puis y ajouter la rhubarbe, mélanger délicatement, écumer et mettre dans les pots. Retourner les pots pour faire le vide d'air durant 5 bonnes minutes.
Attention, il est conseillé de stériliser les pots à 105°C au four durant 5 minutes.
04 août 2009
Sablés au parmesan
On ne se refait pas ! J'aime beaucoup les recettes de biscuits apéro.
Pour 40 sablés
- 100 grammes de parmesan fraîchement rapé
- 180 grammes de farine T 80
- 1 c. à café de piment d'Espelette
- 120 grammes de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel
Dans un saladier, mélanger le parmesan et le beurre. Ajouter la farine, le piment d'Espelette, une pincée de sel et les deux jaunes d'oeufs.
Attention, il ne faut pas trop travailler la pâte. Elle doit être compacte et homogène.
Former des boudins de 3 cm de diamètre, filmer et réserver au réfrigérateur durant une heure. Vous pouvez aussi les congeler et les sortir à volonté.
Dans un four préchauffé à 200° C les laisser 15 min.
29 juin 2009
mini madeleines salées
En ce moment, je suis "très madeleines". J'ai acheté le joli petit livre de Sandra Mahut Mini madeleines. Alors, voilà mon dernier essai !
Pour 24 mini madeleines
- 100 grammes de farine blanche
- 2 œufs
- 3 c. à c. de levure chimique
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 20 grammes de beurre fondu
- 2 c. à s. de Parmesan râpé
- 4 c. à s. de lait entier
- sel et poivre
- 50 grammes de Mimolette râpée
- 2 c. à c de cumin
Mélanger le tout à l'aide d'un fouet. Mettre au froid durant 30 minutes.
Dans un four préchauffé à 220°C, laisser cuire 4 minutes puis 5 minutes à 180°C.
08 juin 2009
Macarons au chocolat
Bon ! C'est ma deuxième fournée. La première était pas terrible mais celle-ci est très sympa. C'est grâce aux conseils de Pure Gourmandise que j'y suis arrivée. Alors un grand merci à Marina !
11 mai 2009
Madeleines ultra faciles / 100 % de bosse
Comme promis, voici ma deuxième recette de madeleines. C'est une adaptation de celle de ma belle-mère. Cette dernière a un mérite fou car elle a fait, je pense, au moins une tonne de madeleines dans sa vie. Mon mari en étant complètement fada. Elle lui en faisait sans arrêt (pour aller à la fac, à l'armée...). Ces petites douceurs étaient bien souvent consommées dans le train bien avant d'arriver. Pour ma part, il a été difficile de trouver une recette. La concurrence était rude et mon cher et tendre a une idée bien précise de la Madeleine. Un vrai petit Proust !
Cette recette est d'une simplicité enfantine et elle est faite en un rien de temps.
J'ai lu un peu partout sur la blogosphère que pour avoir une belle bosse sur la madeleine il fallait impérativement avoir un choc thermique donc laisser la pâte des heures au réfrigérateur. Mais avec cette recette ce n'est pas le cas.
Attention ici, j'utilise du sucre de canne complet. Je trouve qu'il donne un bon petit goût de caramel et il colore la madeleine. Il n'y a plus besoin de les aromatiser ! Mais vous pouvez les faire avec du sucre blanc raffiné. Sachez seulement qu'il faut alors diviser par deux les quantités de levure chimique.
Pour 24 madeleines
- 100 grammes de beurre
- 140 grammes de sucre de canne bio
- 2 gros œufs
- 150 grammes de farine
- 2 c à c. de levure chimique
- le zeste d'un citron
Faire fondre le beurre au micro-onde (600 watt) ou dans une casserole.
Mélanger dans une grande jatte les œufs et le sucre jusqu'à ce que l'appareil mousse et blanchisse (au batteur, c'est plus rapide). Incorporer la farine et la levure. Puis ajouter le beurre et le zeste.
Verser dans des moules à madeleines beurrés. Enfourner 10 min dans un four préchauffé à 180° C.